SALADA MEDITERRÂNEA

Cozinhe o trigo sarraceno até que fique al dente. Reserve e resfrie. Tempere o camarão com sal e  pimenta e refogue com um fio de azeite, reserve.
Pique o damasco, as nozes e as amêndoas, reserve. Pique também o gengibre, até quase virar uma pasta.  Pique o alho, junte todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta à gosto.

PARA FINALIZAR

Folhas de alface cortadas finas

2 rabanetes pequenos fatiados bem finos

Raspas de limão siciliano

Mirtilos para a montagem final

1 unidade de physalis

MOLHO DE ROMÃ

Bater tudo no liquidificador ou mixer, coar na peneira.

Reservar à parte, em uma molheira ou ramequim, para servir na hora regando a salada.

INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIENTES E BENEFÍCIOS

Por Aline Quissak nutricionista e pesquisadora cientifica @nutri_secrets

Primeiro vamos endenter o que é a dieta mediterrânea?

A dieta tradicional mediterrânea é baseada em alimentos disponíveis em países que fazem fronteira com o Mar Mediterrâneo. A base para esta dieta saudável inclui:

• uma abundância de alimentos vegetais, incluindo frutas, vegetais, grãos inteiros, nozes e leguminosas, que são minimamente processados, sazonalmente frescos e cultivados localmente;
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• azeite de oliva como principal fonte de gordura;
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• queijo e iogurte sem conservantes, consumidos diariamente em quantidades baixas a moderadas;
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• peixes e aves, consumidos em quantidades baixas a moderadas algumas vezes por semana sempre associados com ervas como manjericão, salsa, coentro, oregano;
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• carne vermelha, consumida com pouca frequência e em pequenas quantidades;
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• frutas frescas preferêncialmente citricos e frutas vermelhas;
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• Doces contendo açúcares adicionados ou mel consumidos apenas algumas vezes por semana;
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• Vinho consumido em quantidades baixas a moderadas, geralmente com as refeições.
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Os estudos com dieta mediterrânea também permitem observar uma menor prevalência de diabetes, hipertensão e obesidade nos indivíduos com esse hábito alimentar, também contribui para bons marcadores de colesterol HDL (colesterol ‘ bom’), triglicerídeos e glicose além de menores índices de obesidade.

Esse resultado pode ser atribuído ao equilíbrio de macro e micronutrientes proveniente da dieta mediterrânea, que colaboram para menor estresse oxidativo e menor inflamação, ou seja ajudando na saúde e prevenindo doenças, além da redução de acumulo de gordura abdominal. Além disso, essa dieta também possui efeitos metabólicos benéficos, como melhorias na sensibilidade à insulina e reduções nos biomarcadores de inflamação de baixo grau ajudando tanto na pré diabetes, na diabetes, pessoas com maior risco de doenças do coração como avc, trombose e infarto.

Como podemos ver a receita ganhadora incluiu camarão, fruto do mar característicos da dieta mediterrânea com as castanhas, frutas vermelhas (no caso a romã), ervas e temperos naturais, nada de industrializados, frutas cítricos como o limão e vegetais

Assim ela provê muitos nutrientes, antioxidantes, fibras que ajudam na diabetes e saúde do coração como estilo de vida.