TACO DE TAPIOCA COM PASTA DE FEIJÃO E PICO DE GALO - CHEF REINHARD PFEIFFER
Ingredientes
PASTA DE FEIJÃO
1 xícara de feijão vermelho cozido
½ xícara de água quente do cozimento do feijão
½ colher de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de tahine
¼ xícara de coentro picado
2 dentes de alho
½ colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de lemon pepper
½ colher de chá de pimenta calabresa
½ limão tahiti
2 colheres de sopa de azeite de oliva
VINAGRETE DE TALOS
1 xícara de pimentão vermelho e amarelo
¼ xícara de cebola roxa
½ xícara de azeite de oliva
½ xícara de tomate italiano / rasteiro
1 colher de sopa de talo de salsão
1 colher de sopa de talo de erva-doce
1 colher de sopa de talo de coentro
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
½ limão tahiti
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de orégano chileno
TACO DE TAPIOCA
½ xícara de tapioca
2 colheres de sopa de fubá fino amarelo
4 colheres de sopa de azeite
2 pitadas de cúrcuma ou açafrão em pó
2 pitadas de sal
folhas de alface cortadas em julienne (para finalizar)
Modo de Preparo:
PASTA DE FEIJÃO
Bata o feijão com a água do cozimento até que vire uma pasta.
Pique o coentro, o alho e em seguida adicione os demais temperos.
Por último, com o auxílio de um ralador fino, retire as raspas do limão e em seguida, seu suco.
Misture todos os ingredientes à pasta e reserve.
VINAGRETE DE TALOS
Pique em brunoise (cubinhos) e misture num bowl todos os ingredientes.
Leve para a geladeira.
TACO DE TAPIOCA
Misture todos os ingredientes num bowl, coloque numa frigideira pequena, moldando com a ajuda da ponta dos dedos e aqueça uns 2 minutos de cada lado.
Retirar quente ainda e colocar sobre um rolo de abrir massa para dar o formato, apertando com a ajuda de um pano limpo para não queimar as mãos.
FINALIZAÇÃO
Recheie os tacos com a pasta de feijão, a alface picada e o vinagrete de talos. Sirva-se!
INFORMAÇÕES SOBRE NUTRIENTES E BENEFÍCIOS
Por Aline Quissak, nutricionista e pesquisadora científica @nutri_secrets
O mais incrível aqui nesta receita é aprender como podemos utilizar os alimentos como um todo e reforçar a importância das ervas e especiarias! Que delícia esse vinagrete de talos!
Os talos são importantes pois também mantém diversas vitaminas, minerais e antioxidantes. E nós normalmente jogamos fora!
As ervas e especiarias são alimentos riquíssimo em antioxidantes e funcionam como “vassourinhas” na nossa saúde. Explicando melhor esse dicionário próprio da Nutri, os talos e as ervas usadas nesta receita ajudam o nosso organismo na limpeza (por isso o termo vassourinhas) de toxinas do estresse, da má alimentação e poluição. Toxinas essas que atrapalham a saúde gerando cansaço, problemas de memória, mudanças de humor e ainda uma chance aumentada para diabetes, problemas intestinais e do coração.
Somado a essa variedade de ervas e talos na receita ainda temos a beleza do feijão vermelho que contém fibras, proteína, vitaminas do complexo B e manganês ajudando na melhora da diabetes, melhora do bom humor, foco e concentração.